Делаем в двух вариантах: вяленую и свежую для зажарки. Вот уж блюдо – один раз попробуешь… Это тебе не из замороженных местных блоков, что идут из-за границы на все наши мясные комбинаты. Открываешь рецептурный справочник 1957 года выпуска и читаешь ГОСТ: «… колбаса приготавливается из парного(!) мяса, выдержанного для созревания 14 дней при пониженной температуре». Да, были времена, все так и было. И у нас сейчас также, по советскому ГОСТу, даже, точнее, по деревенскому.