"Представьте себе несчастного изгнанника", — писал Марк Твен в очерке «Скитания за границей», рассказывая о тяготах путешествия,— "затем представьте ангела, появляющегося внезапно из заоблачных далей и ставящего перед путником большущий кусок отборного говяжьего филея, толщиной около 4 см, пышущий жаром, посыпанный душистым перцем, украшенный тающими кусочками сливочного масла самой, что ни на есть первейшей свежести и покрытый драгоценнейшими каплями мясного сока, стекающими на шипящую сковороду и растворяющимися в подливке". Восхищение писателя превосходной говядиной, приготовленной по довольно простому рецепту, наверняка будет разделяться современными людьми независимо от их происхождение. Это блюдо заставит проглотить слюну всех тех, кто считает говядину идеальным видом пищи, укрепляющей физическую силу, обладающую питательными свойствами и великолепным ароматом.
Средний возраст бычков, которые делятся с нами своим мясом, составляет 1,5-2 года. В этом возрасте мясо сочное, пышет молодостью и отлично усваивается. Мы по максимуму используем пастбищную схему содержания животных: с мая по сентябрь наши крупные рогатые нагуливают мясо на лугах, а в холодное время года отдыхают в теплом хлеву с обильным кормлением.