На свиной шашлык идет только шея, т.к. здесь достаточно жировых прослоек, чтобы шашлык получился не сухим, но сочным. Мясо легко усваиваемое и перевариваемое, так что не бойтесь взять лишнего. Чтобы рассчитать необходимый объем мяса для компании, исходите из нормы потребления 300 грамм на едока младше 15 лет и 500 грамм на едока от 15 лет. Учтите, что мясо ужаривается, сок выходит, т.е. шашлык теряет в весе по мере приготовления.